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　　蛋黃粉是一種由新鮮雞蛋加工而成的食品，具有豐富的營養(yǎng)，可作為雞蛋的良好替代品。蛋黃粉主要用于蛋糕、糖果和餅干的加工。

　　蛋黃粉的干燥過程如下所示：

　　選擇→清潔→消毒→去殼→蛋黃分離→攪拌機→酶法→160目過濾→巴氏殺菌→離心噴霧干燥→出粉→成粉→過濾粉→稱重和包裝

　　在干燥過程中，需要使用噴霧干燥機進(jìn)行干燥。但是，由于蛋黃液具有一定的粘度，因此難以使用噴霧干燥機進(jìn)行干燥（主要是在霧化過程中）。我們用噴霧干燥機對蛋黃進(jìn)行干燥，通過多次試驗，找到蛋黃液的理想干燥參數(shù)。

　　蛋黃粉噴霧干燥機

　　1.溫度效應(yīng)：在霧化器前，需要160目篩后蛋黃液。將蛋黃液加熱至7℃、15℃、25℃和45℃，觀察霧化效果。

　　研究了溫度對不同蛋黃液霧化效果的影響，發(fā)現(xiàn)45℃后的蛋黃液容易產(chǎn)生，且在較長時間內(nèi)都能產(chǎn)生。

　　2.入口溫度和氣溫的影響：在噴霧干燥機的過程中，入口空氣溫度和空氣溫度是噴霧干燥過程中重要的參數(shù)之一。分別為130℃-67℃、150℃-72℃、170℃-80℃和190℃-90℃，對蛋黃粉進(jìn)行干燥試驗。通過觀察氣味、含水量、顆粒狀態(tài)、顏色、溶解度等指標(biāo)的特點，確定總結(jié)了噴霧干燥機的理想進(jìn)氣溫度和空氣溫度

　　3.霧化器速度：霧化器是噴霧干燥機重要的部件之一，相同的霧化盤轉(zhuǎn)速也會影響干燥效果。通過對不同速度和不同蛋黃液進(jìn)行溫度測試，以檢查蛋黃粉的松散度和霧化效果。

　　蛋黃粉干燥設(shè)備的工作參數(shù)

　　經(jīng)過上述實驗，我們建立了一系列干燥參數(shù)。當(dāng)?shù)包S溫?zé)釙r，溫度不應(yīng)超過50℃（避免變性），效果優(yōu)于45℃。入口溫度和空氣溫度較高，能有效提高干燥效率，且蛋黃粉具有烘烤面包的強烈氣味。但如果溫度過高會使蛋黃粉的溶解度降低，并導(dǎo)致脂肪氧化反應(yīng)過度。需要將蛋黃液體噴霧干燥機的入口溫度和空氣溫度的設(shè)定與產(chǎn)品的特定質(zhì)量要求相結(jié)合。霧化器的速度越高，可以獲得更多的蛋黃粉顆粒。如果需要獲得多孔、蓬松的大顆粒蛋黃粉，可適當(dāng)降低噴嘴的速度(轉(zhuǎn)速過低會導(dǎo)致堵塞現(xiàn)象)。