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雞蛋粉干燥方法——兩種干燥結果的對比分析
信息來源: | 發布日期: 2018-08-10 17:15:03 | 瀏覽量:996
文章摘要:雞蛋位于食物金字塔頂部的第二層,每天吃一個雞蛋對人體有益。雞蛋粉是一種類似于奶粉的干蛋制品,它仍然保留著新鮮雞蛋的大部分營養物質,如鈣、蛋白質、礦物質(鉀和鈉),而且它還具有改善食物一致性、增稠性和咀嚼性的額外優勢。例如,在廚房里,它可以直接用粉末狀烘焙,也可以在水中攪拌,使其重組,作為蛋。在食品工業中,雞蛋粉被用來制作餅干、雞蛋面或膨化食品。

  雞蛋位于食物金字塔頂部的第二層,每天吃一個雞蛋對人體有益。雞蛋粉是一種類似于奶粉的干蛋制品,它仍然保留著新鮮雞蛋的大部分營養物質,如鈣、蛋白質、礦物質(鉀和鈉),而且它還具有改善食物一致性、增稠性和咀嚼性的額外優勢。例如,在廚房里,它可以直接用粉末狀烘焙,也可以在水中攪拌,使其重組,作為蛋。在食品工業中,雞蛋粉被用來制作餅干、雞蛋面或膨化食品。

  雞蛋粉生產方法

  近幾十年來,越來越多的人關注食品質量和健康問題,雞蛋粉的制作技術有了很大的提高,可以滿足消費者全年對禽蛋的需求,即使是在偏遠地區。因此,雞蛋粉生產已成為家禽生產的重要組成部分。

  在食品加工行業,普通雞蛋粉生產的過程包括材料選擇→雞蛋打破&殼去除混合→過濾→巴氏滅菌和干燥→包裝→存儲。接下來,小編主要為大家帶來雞蛋粉的噴霧干燥機和冷凍干燥機的對比分析,一起來看看吧。

  兩種干燥結果的對比分析

  噴霧干燥是一種在短時間內實現食品高溫脫水的方法,而冷凍干燥則是通過低溫、低壓的方式使雞蛋的水分得到升華和去除。結果表明,兩種方法干燥后的產品具有不同的物理化學性質:

  (1)噴霧干燥機可以大幅度降低物料體積,通??山档?0-70%。而在冷凍干燥中,幾乎沒有材料損失,因此其體積幾乎沒有變化。

  (2)噴霧干粉顆粒更均勻,流動性能更好,而冷凍干燥具有更好的重組性能。

  (3)兩種干粉在發泡時均呈現先升后降的趨勢,冷凍干粉比噴霧干粉具有更高的發泡能力和泡沫穩定性。

  (4)冷凍干燥比噴霧干燥價格高。其脫水雞蛋粉含水率相似,均為3-5%,凍干產品因其晶體結構,無需噴霧干燥,需磨碎。實際上,冷凍干燥機通常應用于制藥和化工領域,噴霧干燥機主要用于食品和工業生產。

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